Час информации «легкие и полезные блюда из рыбы и морепродуктов»

Рыба – кладезь питательных веществ и витаминов. Кроме того, именно рыба является источником полезных ненасыщенных жиров и качественного легко усваиваемого белка. И при этом в ней практически нет насыщенных жиров. Более того, рыба содержит полезные жирные кислоты, целый набор витаминов — А, В, Д, Е, которые нормализуют обмен веществ и выводят токсины.

А морская рыба, к тому же, — незаменимый источник йода, цинка и витамина Д. И все это, не говоря о том, что Омега-3 (рыбий жир) идеально поддерживает мышечный тонус – то, что доктор прописал для людей, увлеченных спортом.

Почему рыбу и морепродукты можно и нужно употреблять при правильном питании?

Если ваша задача скинуть килограммы – ешьте рыбу чаще. Рыбные блюда являются низкокалорийными. Ведь даже самые жирные сорта рыбы имеют в своем составе не более 15 процентов жира, что сравнимо с постным мясом. Причем рыбий жир очень полезен для здоровья.

Что касается морепродуктов (под ними чаще подразумеваются все дары моря за исключением самой рыбы, — гребешки, креветки, устрицы, кальмары), то они весьма полезны для человека. Обладая высоким содержанием протеина, жира они, можно сказать, не содержат, а микроэлементами насыщены предостаточно.

Кстати, при правильном питании упор все-таки лучше сделать именно на морскую рыбку. И не бойтесь есть жирную рыбу (осетр, сардина, севрюга)! Злоупотреблять не стоит, но раз-два в неделю – самое то!

 К тому же, регулярный прием морепродуктов отлично восполняет дефицит йода и улучшает работу щитовидной железы. Дары моря, особенно свежеприготовленные, богаты железом, органическими веществами и витаминами. Так витамин В способствует избавлению от мышечных судорог, а кальциферол служит профилактикой рахита. Гребешки, крабы, кальмары, устрицы, креветки, мидии и ламинария – все это очень полезно  для организма. При низком содержании жира в морепродуктах много протеина и микроэлементов.

Как выбрать рыбу и морепродукты

Итак, самое главное уметь выбрать рыбу и морепродукты. Именно от ее свежести зависит вкус блюда. К тому же употребления несвежего продукта могут быть довольно серьезными. Понять свежесть продукта можно по нескольким признакам. Во-первых, посмотрите рыбе в глаза! Глаза не должны быть затухшими. Кожа рыбы должна быть твердой, блестящей и влажной. И наконец, принюхайтесь – свежая рыба должна иметь приятный морской аромат. Если вы покупаете копченую рыбу, она должна иметь глянцевую поверхность и приятный дымчатый аромат. При выборе моллюсков учтите тот факт, что их створки должны быть плотно закрыты и не иметь видимых зазоров и трещин. При выборе замороженной рыбы очень важно обратить внимание на состояние ледяной глазури. Она не должна иметь ни малейших признаков размораживания. Если сомневаетесь, лучше не покупайте.

Секреты приготовления

Жаренная рыба

• Используйте правильное количество масла. Если масла налить мало, то рыба в процессе жарки развалится на куски. Его следует налить в сковороду наполовину тушки рыбы (1–2 см), раскалить его. Как только появится первый дымок над маслом, положи слегка обваленную в подсоленной муке подготовленную рыбу и готовьте по 3–5 минут с каждой стороны. Рыба получится с хрустящей румяной корочкой, но при этом нежная и сочная внутри.
• Рыба готовится очень быстро: 5 минут жарки с одной стороны – это максимальное время ее приготовления. Если держать ее на сковороде дольше, то рыба может получиться слишком сухой.
• Рыба хороша сама по себе. Кроме соли ей в принципе ничего не нужно. Если хочется придать блюду какой-то аромат, можно положить перед готовкой в брюшко рыбы стебли укропа, петрушки,  веточку тимьяна (розмарин слишком пахучий), пару долек лимона и  полить сверху рыбу смесью оливкового масла с лимонным соком.

Запеченная рыба

• Лучше всего запекать рыбу целиком, а если добавить  ещё и с начинку, то  точно получится очень вкусной и сочной. Выбирайте виды рыбы, у которых не слишком мелкие кости.
• Для более насыщенного и сочного вкуса используйте маринады. Мариновать рыбу следует не менее 30 минут. Для приготовления полезного маринада используйте не майонез, а оливковое масло, лимонный сок, мёд, соевый соус и свежую зелень.
• Если вы хотите, чтобы рыба в духовке получилась нежной, сочной и ароматной, запеките её в фольге с любимыми специями, овощами и зеленью. При таком способе приготовления пересушить рыбу очень сложно. Можно добавить соус, он «убережёт» рыбу от сильного жара, оставляя её сочной и нежной, но и даст аппетитную хрустящую корочку.
• Как долго запекать рыбу, зависит от того, в каком виде она куплена. Поскольку рыба готовится быстро и высыхает при передержке в духовке, используйте наши советы, чтобы оценить минимальное время приготовления.
• Целую рыбу с удаленной головой, чешуей и внутренними органами запекают в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 20-25 минут.
• Рыбные стейки и филе запекают в предварительно разогретой духовке при 230°С в течение 15-20 минут.